En Aveyron, au nord-est du Rouergue, dans la Haute Vallée du Lot, entre le Causse et l’Aubrac, s’étend le village médiéval fleuri de Ste Eulalie d’Olt, classé parmi les « Plus Beaux Villages de France » depuis 1986.

Le village, à 420m d’altitude, est bâti sur la rive gauche du Lot. Le Puech de Campech, à 873m, est le point culminant de cette commune d’une superficie de 1748 ha.

Les habitants de Sainte Eulalie d’Olt se nomment les  » Encaulats  » ( » les mangeurs de chou »). La légende et la tradition voudraient que ce nom leur ait été attribué par les habitants voisins.  
En 2013, la commune compte 377 habitants. Sa population n’a cessé d’augmenter depuis 1999 (343h.) mais on note qu’en 1946, avant l’exode vers Paris, pas moins de 631 encaulats demeuraient ici.

Si le bourg est concentré autour de l’église, le territoire communal compte de nombreux hameaux.

Parmi les plus importants :

• Cabanac et Lous, à l’ouest, au bord du lac de Castelnau-Lassouts-Lous
• Lundanne et les Foulons, le long du ruisseau de Coutelle (dit ruisseau de Lundanne)
• Malescombes sur le plateau caussenard, au sud
• Barrage, ancien relais de poste sur le Chemin Royal (route qui reliait Toulouse à Lyon, via Rodez)